首先我们先准备好食材：烧开过的凉开水一壶、白酒（45度以上）1斤，白醋半斤、白糖（冰糖最好）一两、盐三两、蒜粒10个，姜（最好新姜）二两，花椒一把，辣椒以容器三分之二为准（辣椒种类以上三种都行）。PS以上调料比例是按照以下图片为基准。
辣椒洗干净，晒3小时，在干净无油的容器里倒入凉开水。兑入白酒，然后加入白醋，加入白糖，盐。当前面这些步骤完成之后才能放入我们晒*辣椒，最后在把蒜和姜，花椒倒入，包好保鲜膜，盖好盖子后摇匀。让放入的调料顺利的融化在泡椒水里。这样我们的泡椒工序就大致完成。只要倒放在阴凉处半个月以上，要用的时候取出就行！
保存的时候要注意几点：
1、不把生水带入泡椒坛子里
2、拿泡椒时，筷子洗净不能沾油脂
3、把泡椒搬到阴凉的地方保存，丢冰箱也可以
4、保存时尽量不要经常打开，这就像酿酒一样，经常打开容易坏
5、泡椒用完后可添新，但是要再加入少许调料，特别是白酒要添加
6、如果密封不够好，水面会出现一层白质，泡椒无碍食用
7、辣椒可以一起泡制，例如二荆条吗，灯笼椒，指天骄等，烹饪不同食材，用不同的泡椒
做好以上几点就能长时间保存泡椒，当然如果中途发现变质就要倒掉重新制作，制作方法也不复杂！
