小院里吃烤鸭十分惬意。
餐厅：1949全鸭季
烤鸭秘诀：混血鸭胚、40年枣木、中西合璧、香槟配烤鸭
其他推荐：文火雪花牛肉、海鲜小炒芦笋炒元贝、皇家佛跳墙
地址：1949院内/北京东城区金宝街98号
步入1949全鸭季的院落，便能感受到浓浓的东方意韵，随处可见充满创意的“鸭子”元素，包括地砖、漆画等。特别的是，一个全通透的烤鸭房位于院内，鸭炉由红砖砌成。在这里，可以品尝到招牌北京烤鸭。
1949全鸭季的烤鸭选材和制作遵循古法。
1949全鸭季的烤鸭选材和烤制遵循古法，选用40年以上的枣木，挂炉烤制，65分钟准时出炉，香气扑鼻。片鸭时将油脂剔除，丝毫不油腻，搭配独创的鸭酱，十分美味。烤鸭菜式则将传统香料与法式烹调手法融合，更为健康、爽口。比如鸭肝酱，先用法国白兰地腌制12小时，再进行烤制、冷却、切片，摆放在面包片上，细润顺滑。餐厅配有香槟吧，可以试试烤鸭配香槟的独特魅力。
皇家佛跳墙。
餐厅行政总厨周中宁擅长传统粤菜，因此除了烤鸭，在1949全鸭季还能吃到地道的粤式功夫菜。其中一道文火雪花牛肉，耗时又费力，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加秘制牛肉汤，肉香四溢，入口即化。还有一道海鲜小炒芦笋炒元贝，对食材要求苛刻，更为考验厨艺。选择每只规格6两的鲜活元贝，每天限量销售120只，硕大饱满的元贝搭配芦笋，最大限度保留了食材的原汁原味。而皇家佛跳墙是这里的招牌四宝菜肴，由行政总厨亲手制作，八头鲜鲍鱼、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种食材将山珍海味融合，太惊艳了。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 郭利
图片 受访者供图
