盐帮脑花
原料:
猪脑花200克、丝瓜条250克、粗蒜150克、子姜丝200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒弹子20克、藤椒油50毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、食用油各适量
制作:
1.将猪脑花撕去筋膜,下锅加入盐、料酒、胡椒粉、子姜丝、小米椒碎略煮,捞出备用。
2.锅中放入大半炒勺油烧热,加入青花椒炝香,下入泡酸菜炒至颜色发白后,加入泡椒末、泡小米椒末炒干水分,然后加入粗蒜、子姜丝和小米椒碎略炒,掺入清水约2炒勺,再调入鸡精、味精、胡椒粉,下入猪脑花和丝瓜条煮熟,加入青椒弹子翻匀,淋入藤椒油,起锅装盘,稍点缀即成。
豆腐泥鳅
原料:
泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量
制作:
1.泥鳅逐一宰*治净。豆腐切成条,放加有盐的沸水锅里煮一会儿,捞出沥水待用。
2.锅里放入熟菜油烧热,先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香,再下郫县豆瓣酱炒出红色。掺鲜汤,待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮,加盐、味精、鸡精、酱油和胡椒粉,用湿淀粉收浓芡汁,起锅倒进窝盘,然后撒上粗辣椒面。
3.净锅放熟菜油和猪油渣,烧至五成热时,出锅浇在辣椒面上激香,再依次撒入香椿芽碎、香菜碎、藿香碎和花椒面,即可上桌。
青椒牛仔骨
原料:
牛仔骨400克、鲜苦笋100克、青二荆条辣椒80克、蒜瓣50克、干青花椒10克、姜片、葱节、盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精、鸡精、浓汤、花椒油、熟菜油各适量
制作:
1.把牛仔骨用刀改小块,下入三成热的油锅里滑熟,捞出来沥油。另把鲜苦笋改成滚刀块,放清水盆里浸漂3小时,捞入沸水锅里汆透,捞出来沥水。青二荆条辣椒改成滚刀块后,去籽待用。
2.净锅内放入菜籽油烧热,投入姜片、葱节和蒜瓣爆香,下入干青花椒和二荆条辣椒块炒香出味,掺入浓汤烧沸,放入滑熟的牛仔骨块和苦笋块,调入盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精和鸡精烧入味,淋入花椒油推匀,出锅装盆即成。
姜糖排骨