制作：
1.此菜是在传统糖醋排骨的基础上改良而来，同样采用炸收的方式，不过在收制时加了小黄姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。
2.把猪排骨剁成小节，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生，捞出再入油锅炸至表面水分干，倒出沥油。
3.净锅上火放油，下入小黄姜片炒香，再掺入适量清水烧开，下入白糖、香醋和适量盐，倒入炸过的排骨小火收至味浓，出锅晾凉。
4.出菜时，先在盘里垫上乳瓜块，放上姜糖排骨，稍加点缀即可上桌。
铁板米香菇
制作：
1.米香菇是一种个头特别小的香菇，此菜的制作要点是掌控炸制火候，需达到外表干香，又要保持内部有点汁水。
2.把米香菇涨发透，再放进用鸡骨、猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味（稍加点盐，使其有底味），然后捞出来沥水待用。
3.在煨好的米香菇表面粘上干生粉，下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而内里柔软时，倒出来沥油。
4.锅里放化鸡油烧热，下青红尖椒节和鲜青花椒炒出味，再下炸过的米香菇一起翻炒，加生抽和蚝油调味后，出锅盛在烧烫的铁板内，即成。
烤番茄煨珍宝蟹
原料：
珍宝蟹1000克、番茄400克、土豆块200克、鸡精3克、白糖10克、鸡粉5克、化鸡油100克、鲜汤1000毫升、盐、色拉油适量
制作：
1.把珍宝蟹揭盖治净后，用刀改成块，投入七成热的油锅里，炸至表面金红且内熟时，捞出来沥油。另把番茄送入180℃的烤箱内烤约20分钟，取出来去皮并切成小块。
2.净锅内放入化鸡油烧热，下入番茄块和土豆块翻炒出色后，掺入鲜汤烧沸，晾凉后自然发酵5小时，即得料汤。
3.另锅掺入料汤，放入珍宝蟹，用小火烧至汤汁呈浅红色后，调入盐、鸡精、白糖和鸡粉烧入味，起锅装盘即成。
砂锅猪颈骨
原 料：
猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克、香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量
制 作：
1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。
2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。
3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。
金蒜雪花牛肉
