3、三次加入白糖
白糖让蛋白更加绵密，所以打发蛋白，白糖是不能少的，但是不是一次性就把所有白糖加入到蛋清中，而是要分三次加入。
第一次是蛋白打出比较粗的气泡时，加入三分之一的白糖。
第二次是当蛋白的气泡变成细小的气泡，体积是之前的两倍大小时，再加入三分之一的白糖。
这时候加入白糖，可以吸收蛋白中多余的水分，增大蛋白的泡沫黏性，使得蛋白泡沫更加湿润。
第三次是蛋白的气泡变得十分细腻，略微有一些纹路时，就将剩余的白糖都倒入蛋白中。
之所以要分三次加入白糖，是为了让蛋白更具有稳定性，让蛋白泡沫更加紧实，避免出现坍塌的情况，同时可以缩短打发的速度。
4、蒸蛋糕
自制蛋糕，蛋白打发到最好的状态就是干性打发的时候，也就是蛋白被打发得细腻有光泽，到扣盆的时候蛋白不会掉落，就说明蛋白打发好了。
而我们在打发之前可以加入适量的白醋或是柠檬汁。可以让蛋糕的口感更好。
