1、虾酱咸度较高,一般一个菜用量为30-35克,少了则味道不鲜,多了则咸到怀疑人生。还要切记,别再调入任何含盐调味料,如食盐、酱油等。
2、炒虾酱大葱一定要舍得放,一个菜至少100克,葱花也要切得粗犷一点,太小了吃不出香味。在高油温作用下,干红辣椒小段极易被炒糊变黑而发苦,切记干红辣椒小段,下锅出香后,立即倒入虾酱鸡蛋液才行。
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