食材
香菇适量、芹菜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、花椒粉适量、玉米油小半勺、香油适量、葱适量、姜适量。
做法
1、猪肉适量，清水洗一下，切成小块，放绞肉机里。
2、葱姜放绞肉机内，绞成肉馅儿。
3、芹菜切小丁，香菇切小丁。
4、肉馅儿里适量盐，生抽，老抽，蚝油，香油，小半勺玉米油调味，搅上劲儿。
5、香菇芹菜放肉馅儿上。花椒粉刚忘放了，现在一起放入，搅拌均匀。
6、饧好的面揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的剂子，用掌心按扁。
7、取一剂子擀成饺子皮，包入适量肉馅儿，捏成自己喜欢的形状。
8、锅内适量水烧开，饺子倒入，用锅铲推离锅底，防止粘锅。
9、煮三滚儿，关火盛出。
香菇牛肉馅水饺
食材
面粉500克、牛肉馅适量、圆葱适量、常温水适量、盐适量、油适量、蚝油适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、鸡精适量、花椒水适量、料酒适量、十三香适量、鸡蛋一个、香菜适量、姜适量。
做法
1、面粉500克，常温水适量，面条醒一会。
2、适量牛肉馅，香菇，圆葱。
3、香菇洗干净，水开焯断生捞出，过冷水洗干净，控干水分备用。
4、适量姜，圆葱，香菜，香菇，馅料绞好备用。
5、牛肉馅加入适量鸡精，酱油，生抽，蚝油，料酒，香油。
6、顺一个方向搅拌好，花椒水分三次加入，顺一个方向搅拌好，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌好。
7、倒入适量油，顺一个方向搅拌好。
8、倒入馅料，最后加入适量盐，顺一个方向搅拌好。
9、面醒好，下等量剂子每个10克左右，擀圆坯，4包入适量馅料，包好。
10、水开放入饺子，饺子煮沸淋适量清水，煮熟飘起捞出。
猪肉韭菜水饺
食材
猪肉肉馅500克、韭菜300克、面粉500克、小葱4根、姜1块、干葱头2个、花椒1撮、生抽3汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉2克、盐3克、油适量。
做法
1、先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
2、调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
3、油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
4、韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
5、面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
6、面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
7、擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
8、每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
9、锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
豆角肉饺子
食材
豆角1斤、肉馅半斤、饺子粉2斤、葱适量、姜适量、五香粉半茶匙、料酒1匙、蚝油2匙、花生油1勺、花椒10粒、盐1匙。
做法
1、豆角摘去筋，洗净，切成小段，放开水锅中焯水，捞出控干水分， 用料理机打碎。
2、面粉放入盆中，边倒水边用筷子搅拌成面絮，揉光滑，盖上盖帘醒发半小时。
3、买的前腿肉，打成肉馅，加入料酒、葱姜末，五香粉、盐，蚝油、生抽。
4、锅中倒油，油热放入花椒，熬至油冒烟， 将熬好的花椒油放凉后倒入肉馅中。
5、把调好的肉馅放入豆角中， 拌好的肉馅，开始包饺子。
6、饧好的面，放案板上揉光滑，搓成细长条，切大小均匀的小剂子。
7、将小剂子用手按扁，擀成饺子皮，包上肉馅儿，包好的饺子，准备下锅。
8、蒸锅中倒入水，烧开后放入饺子，煮沸腾以后浇三次水就可以出锅了。
香菇白菜猪肉蒸饺
