2、猪毛刮干净后，先把猪肉切成大块，然后再绑上草绳或棉线，这样在后面炖煮时肥肉和瘦肉才不会分离。
3、五花肉绑好以后，把适量生姜切成姜片，1根大葱切成葱丝备用。
4、起锅烧水，把五花肉冷水下入锅中，加入2-3片生姜和适量葱丝，等水开后撇去浮沫，调大火煮10分钟，直到把五花肉煮到可以用筷子轻松插入即可捞出。
5、取出砂锅（没有砂锅可以用普通锅代替），先在砂锅底部和四壁均匀涂抹一层食用油，然后再铺一层姜片，接着在姜片上铺一层葱丝，最后把煮好的五花肉码放在葱丝上，让肉皮一面朝下，倒入6勺生抽、4勺老抽、60g冰糖、适量盐以及适量花雕酒，淹没过五花肉。
