导语：炒牛肉总是老得嚼不动？掌握好“3点窍门”，牛肉又嫩又香不塞牙
我们的生活质量越来越好了，时不时地会买点肉回家做着吃，以前都是偶尔买猪肉做菜，现在除了猪肉，我们有了更多的选择，其中牛肉非常受欢迎，不仅好吃，还营养很高，用它炖着吃或者炒着吃都很不错，不知道你平常吃牛肉的次数多吗？相对于炖牛肉，炒牛肉更招人喜欢，步骤简单烹饪时间短，软嫩可口，老少皆宜，随时都可以做，像青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等，想吃的话几分钟搞定，都是很好吃的下饭菜。
不过看着如此简单的炒牛肉，还有很多人做不好，常常遇到牛肉炒好不软，吃起来塞牙的情况。到底怎么做呢？发现身边有不少人炒牛肉的时候，都是把牛肉切好直接下锅炒，这么做特别容易做失败。因为炒牛肉用的都是瘦肉，而瘦肉很容易粘锅，当粘锅了会延长炒制时间，炒得越久失水越多，口感就会越老，即使不粘锅，牛肉下锅后调味，味道只会附着在表面入不进去，吃起来不香，能感受到牛肉的腥味，所以不管从哪种情况来说，直接炒都不好，如果你一直这么做，可以改变一下做法试试。
炒牛肉总是老得嚼不动？其实炒牛肉有诀窍，掌握好“3点窍门”，牛肉又嫩又香不塞牙，香味十足！下面我来分享一下炒牛肉的做法，以及小窍门，快来看看吧，学会很容易。
以芹菜炒牛肉为例，一起来做吧。
做法如下：
准备适量芹菜、一块牛里脊，这部分牛肉最嫩最适合炒，万一没有用纯瘦的牛肉也可以。再准备一些辅料，分别有生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、盐、生抽、鸡精、鸡蛋、食用油。
把牛肉表面冲洗一下，看清楚纹路之后，逆着纹路将牛肉切成薄片，切片后装碗进行下一步操作，做这一步要注意了，如果是从冰箱拿出来的冷冻牛肉，一定要先完全解冻，等切片后，还要加水抓洗几遍，这样做出来才不会腥，如果是新鲜牛肉这一步可省略。
牛肉片中加料酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许蛋清，下手反复抓拌，让蛋液、调料和牛肉完全融合在一起，一直抓拌到牛肉片黏性很大的时候停止。
