葱、姜、蒜去皮洗净，切段、切丝、切片，也可以切末，切成什么样就随自己的喜好吧，红椒我用的是彩椒，不辣有点甜，能吃辣的可以换成小米椒。
蚬子冷水下锅，放入姜片，大火烧开，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。
炒锅加入适量的油，扔几个麻椒粒炒出香味取出扔掉，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入蒜蓉辣酱翻炒，少许加点糖，加入葱、姜、蒜和红椒丝，炒出香味。炒锅加入适量的油，扔几个麻椒粒炒出香味取出扔掉，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入蒜蓉辣酱翻炒，少许加点糖，加入葱、姜、蒜和红椒丝，炒出香味。
然后放入蚬子大火翻炒，充分入味，喜欢的可以勾个薄芡汁，入味就好，有香菜加点味道更鲜美。
