从上图中，我们可以得知，纯牛奶属于全脂灭菌乳，是采用超高温瞬时灭菌法加工得到的牛奶，*菌温度较高，牛奶中的细菌消灭得比较彻底，因此对保存环境要求不高，常温即可保存，并且保质期通常不低于6个月（上图的纯牛奶保质期为6个月）。
如果拿纯牛奶和鲜牛奶做个对比，它俩最本质的区别，就在于采用的*菌方式不同，也正因为此，它们的贮存条件和保质期也有所不同。此外，从口感上看，纯牛奶的*菌温度较高，牛奶中一些不耐热的成分也会同时流失掉，因此奶味相对没鲜牛奶浓，口感上也要略逊一筹。
3、低脂奶
牛奶中含有丰富的乳类脂肪，我们平时喝牛奶的时候，能感受到一股醇厚、浓郁的口感，这里面有一部分功劳，就是牛奶中含有的脂肪带来的。
普通牛奶（全脂牛奶）中的脂肪含量在3%左右。低脂牛奶是在全脂牛奶的基础上，采用离心等方式将牛奶中的一部分脂肪分离出来，其脂肪含量约为全脂牛奶的一半，在1%~1.5%左右。
虽说从定义上看，低脂牛奶中脂肪含量更少，喝起来更不容易发胖，但是，低脂牛奶并非想象中那般完美：
第一，低脂牛奶在分离牛奶脂肪的过程中，难免会流失掉一部分脂溶性维生素成分；
第二，低脂牛奶喝起来没全脂牛奶饱腹感强，喝超量的可能性更大；
第三，因为牛奶中脂肪含量变少了，低脂牛奶喝起来没全脂牛奶口感好，因此有些商家会往低脂牛奶中加入一些添加剂，来改善牛奶的口感。如下图的某品牌低脂牛奶，配料表中除了生牛乳外，还有多种食品添加剂和食用香精。
因此，综合来说，如果没有特殊减脂需求的话，倒也无需刻意去选择低脂牛奶，只要控制好摄入量，全脂牛奶那多出来的一点点脂肪，并不会对体重的增加起太大的作用。
4、复原乳说到“复原乳”，大家可能会觉得比较陌生，但提起很多人从小喝到大的旺仔牛奶，相信鲜少有人不知道，这旺仔牛奶就属于典型的复原乳牛奶。
