到河南，必须要吃一碗烩面。
烩面是河南四大名食之一。
另外三大名食是洛阳的水席、开封的灌汤包，还有周口市西华县逍遥镇的糊辣汤。
烩面自然是郑州的好。
但大家等不及到郑州了，就在洛阳先品尝“舌上的河南”。
从函谷关出来，途经三门峡市区继续前行。
一到洛阳，就把进入河南的第一餐，委托给了烩面。
洛阳新区的宝龙广场，有一条美食街。
今晚的美食之行，舌尖上的河南，就交待在这里了。
烩，本来是一种烹饪方式。它是把原料和调料放入锅中，加一定量的水，用温火煮熟，最后勾芡。也指把饭菜等混合在一起，加水煮熟或煮热。比如，昨晚的米饭没吃完，早上，可以烩一烩，还可以加些菜，这就是烩饭了。
听起来，这个“烩”字，有点贬义的意思？
对的。汉字的感情因素是游离的。
用多种菜合在一起烩成的菜，叫杂烩。它的比喻义竟是杂凑而成的事物。
鲁迅《书信集·致增田涉》解释：“杂烩，是混杂种种原料炒的。”
它可以比喻杂凑而成的事物。
郭沫若 《洪波曲》说，“文章后来成了一篇杂烩出现，便是 逾之 的取了一部分，我的取了一部分，加上 陈布雷 的一部分，可能还经过‘最高’批改，倒真真正正成为了四不象。”贬义，很明显。
还有这样的话，“在宇宙观上 庄周 是客观唯心主义与主观唯心主义的大杂烩。”这就是欲加之罪何患无词了。
不过，“杂烩”比“杂碎”要好些。“杂碎”的引申义，近乎骂人了。
还有“一勺烩”，也不是什么好词，犹言一锅煮。表面上看，是指对一切事或一切人都同样处理，实际是比喻不分青红皂白。不是好词。
即便是“烩饭”，在四川重庆一带，就是常说的“懒饭”，总有一股剩菜剩饭待处理的感觉。
粤语中，有个词叫“该烩”，和“阴公”意思相近，就是可怜、惨、糟糕的意思。请教过广东的朋友，他说，应该写为“该煨”，广东话有一歇后语曰“番薯跌落灶——该煨”。“煨”是把生的食物放在火灰里烧，也就是“烩”的意思。
还有，“烩”字组词，还可以组“市烩”。
这个意思就更贬义到家了。它的意思是指唯利是图的人。
不过，这里的“烩”，不读“会议”的“会”音，要读“会计”的“会”音了。
看来，“烩”这种烹煮方式，人们多少有点轻视。一度演变，竟成了“唯利是图”的近邻。
随着语义发展和细化，这个“市烩”慢慢写作“市侩”，也算为“烩”留点面子。
