“烩”的面子需要留的，而“面”却很有面子。
“烩”和“面”一组合，就美妙起来。
观看了简朴的店面和后台操作，回到用餐桌上。
一碗面端上来，只见碗里琳琅满目：黑色的是海带丝，橙色的是豆腐丝，隐隐透亮的是粉条，雪白的是鹌鹑蛋，还有，淡黄红润的是海参、鱿鱼等，绿色呢，又分几种，细碎的是葱青，菲薄的是香菜，成片成卷的是时令蔬菜。
再看汤色。可不可以说，豫剧的腔，烩面的汤？豫剧的腔高亢而婉转，烩面的汤黏稠而柔和。
烩面的精华在于汤，烩面有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等，主要指汤汁的不同。
就说羊肉汤吧，要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，熬一阵，汤就浓稠成豫剧浑厚的腔了。
据说，河南的烩面也分流派。
不过，价格都比较亲民。在这样的面馆，正可以品尝到接地气的烩面。
三看面质。河南烩面所用的面，不是挂面干面，也不是水面，是手工面，类似青海甘肃一带的拉面，但又没拉那么细；类似四川雅安荥经一带的挞挞面，但又拉得更匀称一些。它是白案师傅“扯”出来的。它一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧，然后，凭师傅的腕力和指功，拉出的就是碗中这宽窄大约一致的宽面条。
还且慢举箸。
桌子上还有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，供随意取用。
一箸下去，满口醇香，肉烂如泥，汤浓细腻。而且，看起来宽大粗放的面条竟如些柔软，每一块面条都饱含着汤汁。
一大碗，看起来太实在，慢慢地，竟吃了个底朝天。
广场大雨如注。就慢慢享用这碗面。
这碗面，值得尊重。
雨停了，美食街灯光稀疏下来。
淌着水，心满意足地回广场旁的左右岸酒店去了。
