第二步：把备好的大白菜叶子掰下来，摘掉上面不能要的地方，把叶子清洗干净，洗好沥干水分，接着用刀把白菜叶切成碎末，切好之后放在盆中，在白菜碎上面撒一点盐，搅拌均匀，放在旁边静置一会儿，给白菜*一下水，以免调馅儿的时候白菜出水。
第三步：接下来来处理猪肉，猪肉最好选择3分肥7分瘦的肉，这样的肉包饺子口感最好。把备好的猪肉清洗干净剁成肉末，剁好后装在盆中，在盆中加入备好的葱末和姜末，再加入适量的生抽、盐、香油、蚝油和少量白糖，用筷子搅拌均匀。
第四步：等到肉馅调好的时候，白菜也差不多了，把白菜捞起来，攥干上面多余的水分，然后放在猪肉馅儿中，搅拌均匀，如果觉得馅儿太*话，可以加入一点刚才腌制出来的白菜水，搅拌均匀即可。面醒好之后，就可以开始包饺子啦！
技巧总结：
在调饺子馅儿时，除了基本要用的盐和生抽以外，记得加入白糖、蚝油和香油这三种调料，加了以后，不管什么馅儿都会变得更鲜香！包饺子时，只要加入3种调料，不管什么馅儿都鲜香入味，特好吃！
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