狗不理包子
宝卿餐饮最近碰巧在天津狗不理门店吃过一次，闲言少叙，直接谈总结：包子只有套餐，感觉价格偏贵， 一个小包子算下来十几块 。我点了 80元的套餐， 一笼8个，一碗稀饭，一小碟咸菜。
第一口咬下去大失所望，馅齁咸，除了咸，吃不出其他味道，连我这个口重的北方人都接受不了， 不要说和杭州的包子没法比，就连遍布全国各地的“沙县小笼包”都不如。包子皮还发黏，明显是欠火候，结果和店员反应人家还不乐意，说就这样。
包子卖出LV价钱，低质服务带来极差的用户体验，本地人不买单靠忽悠外地游客一锤子买卖赚钱，它的失败我觉得更多是输在了不思进取。
下面宝卿餐饮就分享十六种最好吃的面食馅料配方，爱吃的你一定要学起来哟！当然也可以作为商用参考。
肉馅
﹙一﹚猪肉馅制作方法[调味原料]猪夹心肉50O克、水发香菇150克、水发木耳100克、葱末25克、姜末10克、盐3克、味精2克、料酒3克、香油10克、酱油25克、花椒适量。
[制作方法] 将水发香菇、水发木耳洗净切粒备用，将花椒加水煮成花椒水，晾凉备用。将猪夹心肉剁成肉蓉放入盆中，徐徐加入花椒水150克，顺一个方向搅至起劲，加入酱油搅匀，依次加入料酒，盐、味精、葱姜末，搅拌至粘稠上劲时加入香油拌匀即可。
[风味特点] 口感滑爽，香鲜味美。
[适用范围] 此馅心可以作为各种菜肉馅心的底馅，各种馅心可以按菜∶肉＝1：1 的方法进行拌科，再进行二次调味即可使用。此类馅心的使用范围很广，可以做成各种水饺、蒸包、馅饼的馅心。
[注意事项] 花椒必须用热水浸泡或用水煮，晾凉使用，在制馅过程中必须顺一个方向搅拌，选择原料时要选用猪的前夹心肉和五花肉来制馅，比较鲜嫩。
[调味举例] 小笼蒸包、猪肉水饺。
面食馅料配方
﹙二﹚肉丁馅制作方法[调味原料] 新鲜猪肉400克、香菇200克、酱油50克、甜面酱30克、葱末 、 100克、姜末5O克、料酒30克、精盐2克、味精2克、香油5克、鸡粉2克、老汤适量。
[制作方法] 新鲜猪肉切成0.5厘米见方的均匀小颗粒，加入酱油、甜面酱、葱末、姜末、料酒腌制1小时左右。香菇用温水泡发后去除根柄洗净，切成粒，然后加入到腌制好的猪肉丁中，加入精盐、味精、鸡粉拌匀。视粘稠度不同适当调整老汤用量，最后加人香油拌匀即可。
[风味特点] 馅心鲜嫩，酱香浓郁。
[适用范围]可做各式水饺、蒸饺或蒸包馅料。
[注意事项] 肉馅顺时针方向搅匀，香油最后加入。
[调味举例]大馅水饺，肉丁包子。
﹙三﹚猪肉白菜馅制作方法[调味原料] 猪肉800克（瘦七肥三）、大白菜1000克、姜粉50克、料酒10克、味精5克、香油5克、红咸液100克、食盐15克、花生油50克。
[制作方法] 将猪肉洗净，半剁半切成碎小肉丁，剁时将红咸液加入，再将姜粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右，将大白菜剁碎，挤出水分，所挤出的菜汁甩碗盛着，然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内，再兑上大白菜即可。
[风味特点] 鲜香味美，营养丰富。
[适用范围]适用于各类包食类面食。
[注意事项] 红咸液是用食盐和酱油配置而成的咸味溶液，常用于带色的蓉馅菜肴的调味和调制肉馅。其制作方法是：用100克水加5克盐、100克酱油搅匀即成。冬季大白菜和春季大白菜相比其水含量不一样，冬季含水分高，春季含水分少，应根据季节适当调整粘稠度。
[调味举例]猪肉白菜水饺，猪肉白菜馄饨。
