在整齐码好的大块驴肉、驴杂面前选好，师傅便开始在早被砸出浅坑的厚木墩案板上快刀斩件。尖头厚菜刀极其衬手，不论切薄片还是剁块切条，师傅手腕翻飞，抬头的功夫，就已端上台面。
饱含胶原的筋膜与细嫩的驴肉，经由酱卤的洗礼，变得酱红咸鲜；肥腴筋道的驴肠、驴肚更适宜下酒。从河北吃到京津，驴香的经典风味，让吃过的人都难忘。
最 豪 放 的 吃 驴 之 地
山东，一个神奇的地方。
吃葱，能吃出中国最高；吃羊肉，能吃到全国前三；吃煎饼，能卷下万物；吃驴，从外吃到里，驴听说要来山东都想暴走。
作为中国第一驴——德州驴的原产地，山东可谓提前拥有天时地利。
德州驴是中国个头最大的驴种，驴皮制作阿胶，驴肉部分的食肉率也很高。经过卤煮后筋膜延展，肉质不散，尤以五香滋味风靡保店。
当地人用十几种香料入汤，搭配十几年老汤卤煮，驴肉浓香十足，用铁钩捞出后香传十里。豪放的山东人将其手切成厚肉片，堆满整一大盘。一筷子夹出两片，到蒜泥蘸碟里一个转身，佐酒配菜，无上快活。
碳水加肉，是山东人最爱的美食方式。于是驴肉被卷进大饼、夹入馒头，包进包子、饺子里，肉鲜面香，豪放大气。
除了吃驴肉，有经验的鲁厨还会将驴拆成十几件，手上功夫灵活。驴心、驴肝、驴肚凉拌筋道，爆炒鲜美；驴蹄、驴骨炖汤，香得悠长，满满营养。剩下的驴肉拿去剁块红烧，配着米饭一上，大口肉，满嘴香，一顿饭也能吃得豪情万丈。
最 有 风 情 的 吃 驴 之 地
山西的腊驴肉
冥冥之中很有缘分的两个地区，在吃驴这件事上，也一拍即合。
于是腊驴肉，成了两地爱驴之人心中永远的不舍。
在拥有中国名驴关中驴的陕西，有民谚“西凤酒、腊驴肉、东湖柳、姑娘手”，凤翔腊驴以酥香称道，成为四绝之一，香得很有风情。
驴肉要经夏、秋、冬三季轮转，晾晒、压制、焖煮、腌制方可大成。表面的驴油缓缓渗出，在时间的造化下形成“腊膜”，将鲜香封存。
只待刀锋将腊驴肉切片，肉香探寻到了出口，便从鲜韧的纤维里析出，唇齿接触，全然的香酥，微微的盐霜，搭配小酒，更有提鲜的妙用。
难怪引得贾平凹在《陕西小吃小识录》里回忆“腊驴腿下酒后，鼻沁微汗，口内生津”，直呼妙哉妙哉。
到了山西，一定要去长治尝尝上党腊驴肉。
这一风味可追溯到明代，在传统技法中，以“九”字诀闻名——分割九个部位、浸泡九个时辰、九种调味后入老汤慢慢焖煮，出锅后再经九个时辰晾晒。九香不绝，切片下酒甚美，咸鲜里打遍天下无敌手。
潞城甩饼，是春饼的一种，卷入腊驴肉，是当地人最熟悉不过的小吃。
师傅将活好的面，用两头窄中间粗的擀面杖反复翻甩擀平，变成薄薄的圆饼后放上鏊子。戳一个小小的洞，能让饼皮更为鲜香。两面金黄后取下，还油滋滋地发亮，撒上葱花，卷入驴肉，更有晋式风情。
最 有 地 域 特 色 的 吃 驴 之 地
要说将吃驴和本地特色结合在一起的，还得是河南和甘肃。
“喝过河南一碗汤，一个字就是香”，在河南，一碗驴肉汤的温热，足以抵抗一整个冬天的风霜。
在河南喝汤圣地洛阳一带，鲜嫩的驴肉，不粗不柴不膻，正是煮汤的好食材。简单用盐和葱调味，小火慢慢炖，滋味鲜度不输于羊汤。还可搭配当地薄薄的饼丝，吃完肺腑舒畅。
到了驻马店泌阳，当地有一种“三白驴”，更喜用驴骨熬汤，泡入当地的软厚大饼，更是醇香四溢。
“黄”，似乎是甘肃敦煌绝对的代表色彩。
神秘的黄沙、古色的壁画，还有一盘香菇丁驴肉黄面，你一定得尝一尝。
它号称中华一绝，黄面被师傅大力的抻拉到门外，长如细线却丝丝不断，柔韧又筋道。
经由带着独有菌香的香菇丁和驴肉丁炒制的卤料一拌，千金也不换。还可以搭配当地的杏皮水，清香阵阵，肉香更甚。
在面食大省甘肃，驴肉之香在一盘黄面中有了归属，许多游客纷至沓来，都会因为吃了它而兴尽而归。
最 意 想 不 到 的 吃 驴 之 地
在大多数人眼中，吃驴应该是北方限定。
但让人意想不到的是，在云南、广东，驴肉的香气早已聚集。腌驴、汤锅，是南方驴的终极目的地。
在嗜酸喜辣的云南，当地的驴属于小型驴，里脊和驴腩都极其鲜美。经过腌制风干，切片后和辣椒炒香，便是一道下酒菜——驴肉干巴。
柔韧耐嚼的腌驴肉，让云南人心生欢喜，但若能原汁原味品驴香，他们也不会错过。这一点，老广与云南人有了深度的共鸣。
大理人会挑选肉质细嫩，略带油脂的小毛驴，搭配香料煮至软烂，一锅鲜驴汤，冲刷掉南国的扰人潮气，整个人都暖和起来。
而在广东，走进深圳、广州、肇庆、汕头的老街巷里，只有爱驴之人才能寻觅到几家人潮涌动的驴庄踪迹。
作为少见的高蛋白低脂肪肉食，原汁原味的驴，从营养上来说是极为符合老广“不上火、够滋补”的标准的。
在广府的驴庄里，你可以见到他们像吃牛肉火锅一般，将驴肉按部位片成薄薄片，搭配驴杂、手打驴肉丸，远远望去就透露着原汁原味的鲜。
大块的驴骨煲汤，丢入红枣等汤料，熬煮7-8个小时，细润又温补；比牛肉更细嫩的驴肉切成薄片，也需要谨记微烫的诀窍。驴肉柔软，筋膜筋道，手打的驴肉丸下锅一汆，弹性十足。打边炉的快感，轰然浮现。
