榨好的甘蔗汁过滤，然后放进锅里大火烧开，这时候会出现大量的浮沫，这些浮沫是气泡包裹着杂质浮出，这时候用工具将浮沫撇尽，继续熬煮，这个过程中需要不停搅拌并注意火候，火候过了可能会焦，影响到整批糖的品质和口感。
直到锅里的糖汁水分大量蒸发，用筷子沾上一点放进冷水中，看能不能凝固，如果可以，就该出锅装盆冷却了，自然冷却后，就是红糖。
白糖的制作方法在已经制成了红糖的基础上就尤为简单，但是由于白糖颜值比红糖高，甜味也更纯正，很适合作为高端商品售出，如果在能确保自身安全的情况下，售卖白糖能获得更多的利润。
第一步同样是榨甘蔗汁，榨汁后过滤、熬煮、撇浮沫
然后将甘蔗汁熬成黄黑色的糖浆就停火，冷却成黑砂糖
准备一个大的容器，上面放一个瓦制的小口漏斗（瓦溜），漏斗口用稻草堵住，将黑砂糖倒进漏斗中，等它凝固，取掉稻草
然后用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑色杂质会和黄泥水一起流入下面的缸中，留在漏斗中的就是白糖了。这样制出的白糖品质是比不上现代工艺的白糖，但是在古代绝对算得上高端产品了。
