4：成熟期
从宋朝时，我国制糖进入了成熟期，南宋王灼的《糖霜谱》不止是在我国古代有名，对世界造糖史都有着深远的影响。明朝时，宋应星根据前面人的记载，全面总结了制糖术，当然他主要参考了王灼的《糖霜谱》。宋应星在《天工开物·甘嗜第四》中系统的介绍了各种造糖法，而且主要写的就是甘蔗糖。由于篇幅原因，我们不能一一介绍，仅在这里说一下他分的蔗品：
凡蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩，凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后由红转褐，以成至白。
到了现代，我国著名古文字学家、历史学家季羡林老先生花了十七年写《糖史》，而我国现代也是世界最大的糖类出产国之一。糖从远古时期被我国先民发现，谷类糖被称为全世界最早的糖。到三国魏晋南北朝时开始正式制作甘蔗糖，到唐朝时又引进了外来技术进入精制期，宋明时进入全面的制糖成熟期。糖在我国古代经历了一系列的发展，由于笔者能力有限，所以只是写出了皮毛。我们说的虽然只是糖，但这又何尝不是我国古代的一部种植和手工科技技术的进步史呢？
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