鳙鱼（上）和鲢鱼（下）
通过鲢鱼、鳙鱼来调节水质，这种做法就是千岛湖目前所推崇的“保水渔业”。千岛湖的水质变好了，养出来的鲢鱼、鳙鱼在市场上很受欢迎，卖出的价钱甚至比鳜鱼、鲈鱼等名贵淡水鱼还要高，当地渔民也实实在在尝到了“千岛湖有机鱼”所带来的福利。
从1999~2002年，千岛湖4年间投放的鲢鳙鱼苗共有4500万尾左右，之后也一直将鲢鳙作为调节水质的“主力军”。与此同时，湖区鲢鳙的产量也在不断升高，2000年淳安县向全国市场供应的鲢鳙只有200吨左右，到了2017年，市场供应量就达到了3472吨，2019年更是突破了4000吨。
胖头鱼的“打开方式”
千岛湖的有机鱼在走向全国市场的同时，淳安县也制定了更加严格的渔业法规。比如，捕捞的鲢鳙体重必须在5斤以上才符合标准，低于此标准的一律要放回水中继续养殖，简单来说就是“捕大留小”。此外，当地渔政对毒鱼、电鱼、炸鱼等非法作业方式也毫不手软，这些措施都保证了千岛湖渔业的可持续发展。
值得一提的是，千岛湖的养殖网箱数量也在逐渐减少。从2010年开始，千岛湖便先后拆除了2000多亩的养殖网箱，最后只保留了300亩老口鱼种和200亩渔业科研所用的网箱，养殖户的人数也从原来的819人减少到了现阶段的96人。
不过，考虑到千岛湖有机鱼的商业价值，养殖网箱所做出的牺牲也在情理之中。千岛湖的鲢鱼、鳙鱼看似平平无奇，实际上确实却有很多荣誉称号和著名头衔，比如“国内第一批有机鱼”、“中国名牌农产品”、“中国知名商标”等等。
千岛湖捕鱼大队下网拉鱼，鲢鳙争相跳出水面
甚至可以说，千岛湖的有机鱼和中山脆肉鲩、宁夏黄河鲤一样成为了一种“品牌”。在这里出产的鲟鳇鱼子酱更是被誉为“黑黄金”，销量高居世界第一位，市场份额足足占了全球的35%，成为了中国水产品走向世界的一张金名片。
千岛湖的鲟鱼都是人工养殖的，第1罐鱼子酱在2006年被成功开发出来，之后的产量一直在稳步上升，到了2018年，千岛湖的鱼子酱产量就达到了79.8吨。千岛湖的高规格鱼子酱不仅登上过杭州G20峰会的餐桌，还远销新加坡、美国、欧盟等20多个国家和地区，享誉国内外。
千岛湖出产的西伯利亚鲟鱼子酱
更让人惊叹的是，这里的每一条鲟鱼都有属于自己的“身份证”，每一罐鱼子酱也都被纳入了食品安全可追溯体系。在市场上见到的每一罐千岛湖鱼子酱都可以追溯到鲟鱼的生长环境和健康状况，真正做到了透明化、公开化。如今，千岛湖的水产品可追溯系统还在进一步的升级中，今后每一条鲟鱼都将被植入数字芯片，以确保养殖信息的准确性。
