新鲜仔姜的表面有很多泥土，所以要尽快洗净，以免细菌侵入生姜，使其腐烂。清洗生姜时，先用清水浸泡5分钟，换清水后用淀粉和食盐刷洗仔姜。大块的仔姜要掰开再洗，这样夹缝也可以洗干净了。
生姜控干水分后，把老姜芽部分剪掉，这样泡出的生姜口感更加脆嫩。市场上有仔姜和老姜两种生姜，夏季可以吃到新鲜的仔姜，仔姜的口感不是很辛辣，嚼起来也没有渣，特别好吃，还不容易上火，但记得不要去掉姜皮，要带姜皮吃哟。
把仔姜切成片，不要切得太厚，薄一些更容易泡透，很快就能吃了。这里再提醒您一下，不要吃变质腐烂的生姜，烂姜和冻姜都不能吃，对身体有害。“烂姜不烂味”的想法要不得！
在生姜中可以加入少许红糖。这样做不仅可以使醋的酸味没有那么浓，醋泡姜吃起来也有淡淡的香甜味，不会很辣口。取少量的红糖放入蒸锅中，蒸至融化冷却备用。需要注意的是：蒸制时，红糖不要加水！
