螃蟹放一宿能死吗,活螃蟹过一夜能死吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 10:30:30

在家炒菜做饭,难免炒多了没吃完,放冰箱里第二天继续吃的情况。很多人发现,当天炒菜放盐并不多,第二天加热后再吃,口味变咸了。

螃蟹放一宿能死吗,活螃蟹过一夜能死吗(1)

有些人听说过剩饭剩饭里会有致癌物亚硝酸盐,于是好奇这是因为亚硝酸盐太多,导致口味变咸吗?今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家说说,剩菜剩饭变咸的原因。

我们先来说说亚硝酸盐的问题,这是一种二级致癌物,在腌菜、隔夜菜等很多食物里存在,亚硝酸盐致癌与否跟含量有直接的关系。

螃蟹放一宿能死吗,活螃蟹过一夜能死吗(2)

新鲜炒出来的绿叶菜,每公斤含有3毫克亚硝酸盐,静置一宿后到第二天,会升高到7毫克左右。这个水平并没有达到致癌、致病的指标,更不会对食物的咸淡口味产生影响。

真正让剩菜剩饭变咸的原因,其实是菜汤中的盐分,经过一夜时间慢慢渗透入菜中,导致咸味加重。另外二次加热时,随着水分蒸发,盐的浓度也会相对增加所以变咸。

螃蟹放一宿能死吗,活螃蟹过一夜能死吗(3)

营养师一直不鼓励吃剩菜剩饭,主要原因倒不是因为亚硝酸盐,而是以下几个原因:

首先像海鲜类食物,鱼虾蟹贝这些都很容易滋生细菌,尤其是现在九十月份大家喜欢吃的螃蟹。吃死蟹或者隔夜螃蟹,很容易发生急性腹泻,甚至更严重的肠胃疾病。

其次是绿叶菜,虽然不存在亚硝酸盐超标的问题,但蔬菜里很多营养素,像叶绿素、维生素C隔夜后几乎都被破坏了。第二天再吃不仅口感糟烂,也没有什么营养,不如不吃。

螃蟹放一宿能死吗,活螃蟹过一夜能死吗(4)

最后是吃剩下的鸡蛋,如果完全煮熟的鸡蛋,存放在冰箱里第二天加热一下还可以吃。但如果是本身就没煮熟的溏心蛋,就很危险了。

鸡蛋本身存在被沙门氏菌污染的风险,只是一种很容易引起食物中毒的细菌,它只有在超过71度的沸水中加热,才能消除。溏心蛋这种半熟蛋,没有彻底加热。如果存放到第二天,就更危险了。

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当然也不是所有的食物,隔夜之后都不能吃,像肉类食物和主食,存放在冰箱取出后彻底加热,还是可以吃的。

肉类食物主要成分是蛋白质、脂肪和铁、磷、钾、钙等矿物质,这些营养素并不会因为隔夜而损失,只是口感上不如刚做出来的食物好吃而已。

各位朋友,你还知道哪些食物,隔夜之后一定不能吃呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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