饵丝和米线一样以大米为原材料，只是处理过程不一样。饵丝一开始是做成饵块，然后再切成丝，这一般是软饵丝。
大理地区的耙肉饵丝，曲靖地区的蒸饵丝，昆明饵丝一般卤或炒，但是饵丝柔韧度各地区有差别，比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹，蒸出来却是无上美味。调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主，卤炒的甜咸为主。
而在德宏一般喜欢煮饵丝，在德宏光是饵丝就有很多种：泡饵丝，软饵丝，腾冲饵丝，新鲜饵丝等等。饵丝的种类之多，每天都可以换花样吃哦。
如今云南米线制作，仍有两法：
其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏；食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
