邵阳米粉的臊子有许多选择，比较经典的有大片牛肉、生炒牛肉、木耳肉丝、豆腐肉丝、排骨、牛肚、三鲜等，其中大片牛肉最受欢迎。邵阳米粉的大片牛肉，一般是略微经过卤制的，味道较为咸香。而生炒牛肉也是后来居上，将牛肉切成丝状，加入姜丝进行爆炒，会更偏于邵阳的香辣。
邵阳其实算得上是湖南的重辣区，因此邵阳米粉也是比较辣的。这主要在于它的臊子汤，当米粉烫好后，浇上盖码再，店家总会再浇上一勺汤。这道汤一般是经过猪大骨和肉进行熬煮出来的原汁汤，而邵阳米粉也有不少回民食堂则是选用牛大骨，在这原汤中还会再加入新鲜红椒油爆出来的红油，因此每一碗米粉端上来时我们都可以望见鲜红的汤色。
但实际上，这种辣度对于邵阳人还算比较清淡的。因此在店家的餐桌上，一般还会摆放着油爆辣椒，有的还会有酸菜、榨菜等。
从童年记忆里，邵阳米粉的价格从1元、2元……到现在的十几元，过年时期的20元，个人觉得还是能够接受的。因为邵阳米粉的份量并不少，且有些店的臊子还蛮足量的。当然，邵阳米粉也有经济实惠的，比如木耳肉丝或是豆腐臊子，一般只需5--6元一碗。
