平南瑶山笋干，在七月的季节里是大头竹笋最肥美丰收的季节，
再现美味笋*制作过程……
第一步
去除老皮
采笋并去除表面的老皮，这是一个体力加技术的活。一般挖的笋从地面出土大约30到40公分最合适。
第二步
每个笋
都经过山上引来的山泉水
清洗两遍，最后入锅泡煮
为的就是用最洁白的容颜
来打动你的眼神
挖下来的笋要尽早煮
鲜笋放入传统的柴火大灶上
木材噼里啪啦的燃烧着
为笋干添加不一样的味道
锅内鲜笋必须塞实
装好后加盖用猛火煮1-2小时
第三步
切笋
凉水清洗过的笋
温度差
从而使笋更紧实、更脆嫩
然后一片一片切开
方便食用
也更容易风干
第四步
晒笋
每一根笋干
都表达了最真挚的爱
有爱的笋干
晒干后一定要密封保存
干笋泡发烹饪全过程如下:
步骤一: 24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水;
步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;
步骤三:水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤--干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋!
