广西酸笋为什么这么臭,广西干笋怎么有一股酸臭味

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 11:52:25

现代社会下,有这样一种人,他们不在乎别人的干呕,臭是别人的事,香的是我自己,这种思想其实很危险...很容易长胖的,他们追求的就是重口味的刺激,他们就是:螺蛳粉星人。这类人呢,嗦粉非常讲究:“粉不正宗不吃”、“出门吃嫌麻烦”、“外卖怕不新鲜”。

广西酸笋为什么这么臭,广西干笋怎么有一股酸臭味(1)

那就会有朋友要问了,这螺蛳粉欲仙欲死的味道到底哪来的?会不会有什么脏东西?吃下去真没问题吗?首先小编在这里回答你,臭的其实是酸笋,那为啥酸笋会臭呢?听完今天说的,可能你就会爱上这种酸爽。

好好的笋,是怎么变臭的呢?酸笋跟咱常吃的其他腌菜做法差不多,都是把不同的原材料放在缸里,让菌跟原材料发酵,比如腌酸菜、腌萝卜等等。

广西酸笋为什么这么臭,广西干笋怎么有一股酸臭味(2)

那为啥偏偏就酸笋这么臭呢?问题主要出在原材料上:不同的蔬菜里,氨基酸的种类和比例也不一样,你可以把它看成一个个盲盒。笋里有两种氨基酸,都和臭味有关,不过它俩本身并不臭,把它们搞臭的是放进去的菌,菌到了缸里,就会开始干一件很解压的事:拆盲盒!菌会分解笋里的氨基酸,然后在体内一顿反应,会产出臭鸡蛋味的硫化氢和粑粑味的粪臭素,就是它俩让酸笋有了臭味。

这么臭,为啥还有人爱吃?前面说了鲜笋里有各种氨基酸,除了被分解后会变臭的,还有一种吃起来很鲜的东西,这货叫谷氨酸,味精里也有它,菌在分解笋里其他营养物质的时候,也会搞点这货来,很多人爱吃笋,就是因为它鲜,被菌发酵后,谷氨酸更多,比鲜更鲜。

广西酸笋为什么这么臭,广西干笋怎么有一股酸臭味(3)

鲜笋

酸笋就是用又鲜又臭的复杂口感,让人欲罢不能的。

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