春天,很多蔬菜新鲜上市,多吃蔬菜身体棒,需注意的是,以下这些蔬菜下锅前要焯水。
所谓焯水,就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下。通常来说,焯水目的主要有3个:一是去除食材本身的异味;二是为了缩短食材的加工时间;三是为了保持食材原有的色泽。
菠菜
菠菜是常见的一种蔬菜,它的吃法多样,常用来凉拌、清炒、烧汤等,但无论怎么吃,烹饪前一定要记得先焯水。
菠菜里含有大量草酸,人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收,还会影响肠胃的消化,而草酸只有通过焯水才能消除大部分,所以烹饪菠菜前一定要记得焯水,这样吃起来更放心。
菠菜根部易藏泥沙,最好切去根冲洗,或者把叶子一片一片掰下来洗。焯水可去除菠菜的涩味,切记放进开水中烫一下就立刻捞出,煮烂了不好吃。
花椰菜和西兰花