2月2,龙抬头,也意味着大地已经回春。
而对于吃货而言,春天最让人期待的,却是各种各样的春菜出现在餐桌上。
野菜种类繁多,无论是古*载,还是老人口中,往往都如数家珍。
就好比南京人口中的“七头一脑”,算是对野菜最成系统性的说法。
所谓的“头”,指的是嫩茎叶等植物的新生部位。
南京人所认为的“七头”,主要是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,而“脑”主要指的是菊花脑。
野菜虽美味,但做的时候也得讲究
对比栽培蔬菜,尤其是果瓜类,野菜含有较多的蛋白质、维生素C、钙等这类营养元素。但“天然”的野菜并不是那么安全,尤其是一些野菜,在吃之前还需要焯水,以免加大及健康隐患。
1.香椿芽
要说到只有春天才能吃到的一种野菜,香椿芽肯定在其中。
这种蔬菜芳香浓郁,不过这里需要提醒大家,香椿芽千万不能直接炒着吃,因为其中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。
所以大家食用之前应该用开水焯烫一分钟左右,不仅能够去除到其中的有害物质,还能使口感更好以及有利于营养素的吸收。
2.荠菜
自古以来,荠菜就颇受关注,就连北宋时期的画家文学家苏东坡都曾经夸赞它的味道鲜美。
不过,在烹饪食物之前,一定要进行焯水处理,虽然会破坏掉一部分的营养,但是更为安全,因为其中还有比较多的高草酸,如果直接食用的话,很容易抑制对钙质的吸收。