（紫色荠菜）
3.蕨菜
提到“野菜之王”，相信大家都知道它是蕨菜。
这种食物可以说是山野中不可多得的珍品，不仅味道独特而且季节性很强，只有春天才能吃到。
不管是用来炒食，还是晒成干菜后吃的时候用温水泡发，味道都很不错。
但这里必须要提醒大家一点，这种菜有致癌的风险，因为研究发现其中还有蕨素，它有强致癌性。
在吃之前必须先用开水焯烫两分钟，再使用清水浸泡干净，这样就能去除大部分蕨素。
4.马齿苋
春天上市的蔬菜中，马齿苋也是比较受欢迎的一种。
但马齿苋同样是草酸含量比较高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光会有酸涩的感觉，其中的草酸还可能影响钙质的吸收。
另外，除了这几种食物要引起重视之外，常见的春笋和马齿苋一样，也是草酸含量比较高的食物，因此大家也不要忘记了焯水，由此，不仅能避免伤害身体，还可以提升春笋的口感。
野菜，并不是什么神仙菜
事实上，要说到早些时候，野菜原本是吃不饱饭的年代，是用来填饱肚子的无奈之举。
近几年来，随着养生意识的不断提高，更多人追求“纯天然”的绿色食品，其中野菜便成为“健康养生”的代表。
但事实上，野菜只是野菜，之所以没有升级到普通蔬菜或药材，说明它们其实没有那么大功效，更谈不上什么神奇药效。
再加上路边野菜也最好别踩，一方面野菜容易跟一些有毒植物弄混淆，采摘时还可能分辨不清。
另外野菜由于缺少人工种植，因此生长条件并不佳，有些地方可能还存在水质污染，又或者重金属污染。
所以，想吃野菜建议还是去大型农贸市场或者超市。
不想吃也无需为了所谓的养生而勉强自己！
