凉粉是用淀粉加水调成糊状，倒入沸水锅煮熟，再经冷却成型。凉粉晶莹剔透，滑嫩爽口。凉粉的种类很多，常见有豌豆凉粉、绿豆凉粉、小豌豆凉粉、红薯凉粉、黄粉等数十种之多。
凉粉酸辣开胃，非常适合夏季食用。特别是在炎热的三伏天，真正的吃货都喜欢来一碗凉粉。筋道弹滑的凉粉，佐以酸辣爽口的料汁，放在嘴里凉凉的，弹滑软香，吃一口凉到心里，爽到全身。
凉粉吃法有许多种，常见的有三种：一种是凉拌，吃起来清凉爽滑，麻辣鲜香；另一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎；还有一种叫炒凉粉，做法炒面类似，有粉有菜，味道也相当不错。
那么凉粉怎么做呢？没做过凉粉的人感觉很难，不敢去尝试。其实凉粉制作是个挺简单的事情，只要你掌握了制作步骤和其中的技巧，再加上一颗热爱美食的心就够了，既使在家也可以轻松做出好吃完美的凉粉。
所需食材：豌豆淀粉、水、盐。
制作方法：
第一步：准备1碗豌豆粉和6碗水，按照1:6的比例调配。取盆，加入1碗豌豆淀粉和1碗凉水及少许盐，搅拌均匀，直至没有疙瘩或颗粒。
第二步：锅中加5碗水烧开，将上面制作好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边倒进锅里，待淀粉变成透明状以后，保持小火，继续搅拌均匀，待水里冒泡泡时就可以出锅了，放入碗或盆中待其变凉成型就好了。
提示：将调匀的豌豆粉倒进锅里，全程小火熬制。在这个过程中，要不停的用勺子或筷子搅动，不然豌豆粉会结块。
