第三步：制作料汁。根据自己喜好，选择以下4种料汁之一制作，然后将凉粉切条或块装入盘中，浇上调好的料汁就可以开吃了。
料汁1：取碗，加入姜末、蒜末、葱花、豆豉、盐、芝麻、生抽、醋搅拌均匀，撒上花生碎和芝麻即可。
料汁2：准备一个小碗，加入葱花、蒜蓉、姜末、老干妈油辣椒，淋入芝麻油、花椒油、醋、生抽、盐和鸡精，一起调匀就好了。
料汁3：取碗，加入适量的酱油，少量醋，少量鸡精，再加入葱花、花椒油及熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生浇在凉粉上就可以享用了。
料汁4：取少量自家腌制的酸辣椒和小半碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精、葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。
制作技巧：
技巧1：这里的水和豌豆粉的比例很重要，要严格按照1:6的比例调配。少了不成形，多了做出的凉粉太硬不好吃。料汁可以根据自己口味选择调制。
技巧2：准备盆子或盘子装熬好的豌豆粉时，在盆里或盘子里抹上适量的食用油，或者用凉水冲一下，这样凝固后的豌豆粉更好倒出。
技巧3：一般制作凉粉需要熬制10-15分钟左右，看到透明状、起泡泡时，就可以起锅装进准备好的容器，冷却成型大概需要1个小时左右。
技巧4：一定先要要用少量的水把淀粉调散调均匀，而不是把淀粉直接倒进开水锅中。因为只有这样，才出做出光滑爽弹的凉粉来。
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