来源：运城新闻网
凉粉饸饹店主李国平和柴丽娟夫妇
每一个地方都有自己传承千百年的美食，滋养着人们的身体；每一个地方都有自己传承千百年的智慧，安顿着人们的心灵。河东，这块最早叫中国的热土，孕育了厚重的农耕文明与饮食文化。为了传承文明，展现运城独特的地方美味，本报特开辟“好吃运城”专栏，定期为大家推出河东大地上的名吃美食，敬请关注。
货真价实
□记者 薛丽娟
在万荣有一道街头小吃——凉粉饸饹，非常受男女老少的喜爱。在当地人看来，那味道胜过世间的不少美味，有“宁舍一顿山珍海味，不能错过凉粉饸饹”之说。
晶莹透亮、清凉爽口的凉粉，色泽诱人、软绵筋道的饸饹，一起被抓入敞口的浅碗中，深色饸饹垫底，白色凉粉上铺，加入红红的辣椒油、酸酸的米醋、浓浓的芥末，再拌上蒜泥水、盐等调味品，入口顺滑、味道辛香，让人越吃越有味、欲罢不能。
说到万荣凉粉饸饹，尤以荣河镇上的最为著名和可口，3月24日，记者一行走进这座古镇，带你感受这一小吃的独特魅力。
独特风味
我国从北到南有很多做凉粉、饸饹的地方，各种风味数不胜数。从食材、制作、技艺来看，凉粉、饸饹是简单易做的地方小吃。这种随处可见、人皆可做的小小凉粉、饸饹到了万荣，却组合出了新花样，吃出了新口感，成就了一种独特的万荣味道。
万荣凉粉洁白如玉，那凉粉不用刀切，是用凉粉挠子挠出来的，细细长长特别耐品。饸饹则精选优质荞麦经过加工成面粉，压制成细细的条状，形状如同粉条。调料更是十分讲究，红的油辣椒、黄的芥末、酱色的醋水、白的蒜水往碗中的凉粉饸饹上一浇，看得人垂涎欲滴。
在凉粉摊上，吃一碗凉粉饸饹，其实也是一种视觉享受。
摊主围着白色的围裙，端坐在红色的条形桌凳后，面前的桌凳擦得一尘不染，盛凉粉、饸饹的提盒、放调料的盆罐安置得整齐有序，来客的食欲很难不被激发出来。
尤其当你看到那卖凉粉的摊主，他一边热情地和你拉家常，让你找凳子坐下，一边手上却动作不断，挠凉粉、抓凉粉、调凉粉有条不紊。只见他左手捏着两只小碗，右手飞快地抓好饸饹和凉粉放入，身子微微转向放调料的一侧，手提勺子一阵舞动，等你坐好拿上筷子，一碗凉粉便摆到了你面前，整套动作十分干净利落。这一手绝活如杂技一般，如果没有常年逢集赶会，是很难练就的。
炎炎夏日，来客吃上一碗凉粉饸饹，顿感神清气爽。即使在寒冬腊月，集市上的凉粉摊也是来客不断，人们吃得心情舒爽，浑身来劲。
传统调味
万荣精神
凉粉饸饹为什么在万荣能形成如此大的影响，成为一张地方名片，让人不禁感叹且欲一探究竟。
能把一个简单的小吃做好，其实非常不简单。这里边包含着万荣人的万荣精神，他们祖祖辈辈在这片干旱贫瘠的黄土地上生活劳作，骨子里便带着独有的乐观和勇敢，能吃苦、不服输、好强好胜、敢想敢做。
你做得早、做得好，我可以学你，但我一定比你还要做得好、做得精。遍地的凉粉摊，你不服我，我不服你，都要把自己的味道做绝。这样的竞争，连带着把一个小小的摊位生意弄成了大阵仗，有了名气，成了一方名吃。“凉粉饸饹，来一碗！”你看那一个个凉粉摊主，骄傲地吆喝着自家的美味，热情迎接着喜欢自家味道的食客，长板凳上常常是坐得满满当当。
正是万荣人的万荣精神，让这一碗凉粉饸饹有了独具特色的万荣味道。
凉粉诱人
传统技艺
荣河镇上的“党的凉粉饸饹”，是当地不少人吃凉粉饸饹的首选。该店在2020年举办的“好吃运城·万荣味道”名厨名吃大赛第五季万荣凉粉赛中获得一等奖。
李国平（曾用名李建党）和柴丽娟是这家店的老板，“党的”是老板的小名。夫妻二人一直坚持着传统做法，小小的店铺在荣河老车站已经开了20多年。
柴丽娟说，他们夫妻二人最早学过炸麻花，后来20多岁时在本家叔李富荣的指导下，开始学做凉粉饸饹。他们用料讲究，坚持传统做法，不偷工减料，不用任何添加，味道自然天成。饸饹采用上好的荞麦，在当地面粉厂磨成面粉，她说这样自己放心，是纯正的荞麦面。
凉粉要用土豆粉或是豌豆粉，这样做出来的粉才能晶莹透亮，而且制作时，水和粉的比例要掌握好。水少了，做出的凉粉发硬断节；水多了，做出的凉粉又不够筋道。这些，都需要用心琢磨，时间长了，便会掌握一套自己的方法。
柴丽娟说：“味道纯不纯正，第一次吃可能没啥感觉，但再吃一次，肯定就能吃出来了。”因为真材实料骗不了人。
凉粉、饸饹好做，调料也是简单的盐、醋、蒜、芥末、辣子等。越是简单的美味，其实越是不简单。
单是辣子就十分不简单。油烧热，凉到六七成时，放入上好的辣子面，然后加入花椒、大料、草果、砂仁、甘姜等十几种调味料，搅拌熬制一到两个小时。
最具特色的芥末更不能含糊，万荣的凉粉饸饹不用加工好的芥末油，一定要精选芥菜籽磨成芥末粉才成。
一碗色、香、味俱全的凉粉饸饹，再配上他家刚出锅外酥里嫩的火烧，最后再来上一碗热醪糟，真叫一个美啊！
精心搭配
制作方法
一、凉粉的制作
1.大锅中倒水烧开。豌豆粉或是土豆粉用凉水在盆中化开。盆中的粉和锅中的水比例一般是1:5。冬夏季有区别，一般冬天水多点，夏天水少点。
2.大锅中水烧开后，添一点水避免太沸腾，然后倒入搅拌好的淀粉水。
3.一直搅拌，使其均匀受热，直到粉浆变得透明且黏稠，才算达到最佳效果。
4.最后倒入大盆中，晾凉等待凝固。
二、饸饹的做法
1.荞麦面掺一点点白面粉，温水和成面团，揉至光滑。
2.大锅中水烧开，饸饹床架在锅上。
3.用饸饹机把揉好的面团，压成饸饹。
4.把饸饹捞出过凉水，最后沥干、拌油。
三、准备调料
根据自己口味，加入辣子油、蒜泥、盐、米醋、芥末等调料。一碗味美色鲜、麻辣酸爽的万荣凉粉饸饹便做成了。
分坐而食
□摄影 记者 卫行智 张建群
