十寸蛋糕做法最佳配方,10寸蛋糕配方窍门

来打发鸡蛋白。大份砂糖分3次加，新手用白砂糖和糖粉，老手随意。

新手不要减糖，老手随意。

打发的时候贴着碗壁来打，比较均匀。

把蛋白霜给打到8分发，拔起来看到坚挺的倒钩，进入翻拌环节。

把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊翻拌，一边翻拌一边转碗。幅度可以大一点，像是在炒菜一样。