信阳毛尖
知名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、都匀毛尖、恩施玉露等。
青茶（乌龙茶）青茶的加加工,先是按红茶制法,再按绿茶制法,从而形成了青茶的加工工艺。青茶始于明末清初,最初在福建武夷山创制。青茶类是属半发酵的茶,其发酵程度介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间,所以其既有绿茶的鲜爽之味,又有红茶的甜醇之美。青茶一般经过萎凋、做青、*青、揉捻、干燥等工序。典型的青茶,叶缘呈红色,叶片中间呈绿色,因而有“绿叶红镶边”之称。汤色黄红,香味浓醇,有独特的天然花香,韵味无穷。因外形青褐，故称青茶，也叫乌龙茶。
武夷岩茶——大红袍
乌龙茶高温冲泡，定点注水
乌龙茶正确的冲泡能更加凸显茶叶的汤色滋味，是很有讲究的，水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。盖碗泡时画圈的方法注水之外还可以用定点注水，最好是在杯壁定点，不要直接将水冲在茶叶上，这样避免出现苦涩感。
乌龙茶茶汤
知名乌龙茶：武夷岩茶——大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙——凤凰单枞、文山包种、冻顶乌龙、东方美人。
红茶最早的红茶是福建崇安的小种红茶。自星村小种红茶出现后,逐渐演变产生了工夫红茶。不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点,但都要经过菱凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序。具有香高、色艳、味浓、叶红汤红、滋味浓厚甘醇等特点。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
正山小种——金骏眉
红茶一道抹红，温度最讲究
冲泡红茶要掌握两大要领，一是，冲泡的水温需控制，第二，浸泡的时间需掌握好。冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正。如果茶叶品质比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
