3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒拍扁,方便炒出香味,生姜一块,切成薄片,再准备大葱一段,切成葱段,全部放在一起,再放入两粒八角,几粒干辣椒备用。
4.下面把鱼炸制一下
这个时候鱼也差不多腌好了,我们在鱼身上均匀撒上面粉,吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态,这样炸制的时候不会粘锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
全部处理好以后,我们把鱼炸一下,油温6成热,油面轻微冒烟,提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿,这样才能和鱼身生熟一致,再把整条鱼滑进油锅里面,油温会下降至5成热,保持中火炸6分钟,这一步是要把鱼炸熟、炸定型。
炸的时候不要翻动鱼身,以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油备用。