正宗腌制腊肉全过程,腌制腊肉特别好的方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 13:28:15

肉放在大盆里,撒上食盐,用手去涂抹,一边抹一边搓,让猪肉的每个部位都粘上食盐,这个过程不能偷懒,尽量搓的时间越长越好。

盐搓好后,再给盆中加生抽、老抽、高度白酒,继续用手涂抹,这么做是为了给肉上色,做好的腊肉更好看,味道也更好。

涂抹均匀了,给肉盖上保鲜膜,再放一个重物压在猪肉上,然后将盆子放在一个低温环境中,如果室内有暖气,一定不要把肉放在室内。

正宗腌制腊肉全过程,腌制腊肉特别好的方法(5)

腌制时的温度要在零度以下,这样腌制腊肉不会发臭变质,还有腌制一天,要去翻动一下,把下面的翻到上面,每天如此,确保肉不会坏。

腌制7天后,用绳子将肉串起来,挂在阳台上,晾晒二十多天,腊肉就做好了,一次性做的比较多的话,建议再多晾晒几天,这样保存的久一些。

腊肉做好后,装进保鲜袋,口收紧,再放冰箱冷冻即可,想吃的时候取出来切片炒,非常好吃。

正宗腌制腊肉全过程,腌制腊肉特别好的方法(6)

做腊肉的时候,记住盐的配比,10斤猪肉放150克食盐(3两食盐),这样做出来的腊肉味道合适,也不怕坏掉。

另外还要注意几个小细节:

猪肉腌制时不可以清洗,还有腌制好后也不可以清洗,不然肉会坏掉;

猪肉需要至少腌制一个星期,这样才能完全入味,时间太短不入味;

正宗腌制腊肉全过程,腌制腊肉特别好的方法(7)

腌制腊肉要在零度以下,温度太高不适合腌腊肉,还有腌制的过程里,腊肉要每天翻动,晾晒腊肉时,需要天气好,避免淋上雨水。

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