6. 将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；此时火力可转为1400W；如果用燃气灶，也适当调整火力；
7. 加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形；
8. 辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火；蒜薹易熟，利用余温还有再加热；如果一步到位，蒜薹很快就变黄了，影响品相。
1. 豆腐宜选择质地较硬的，像内酯豆腐就不太适合做这道菜，使用嫩豆腐时也要小心翻炒推动，防止豆腐碎掉影响品相；
2. 我用的Taigroo配套的电磁炉和煎锅，用的“爆炒”程序，最大2100W加热，触屏键可调整火力；如用电陶炉或者明火加热，也要不时调整火力，防止豆瓣辣酱被炒糊，豆腐被炖碎；我用的锅子Taigroo煎锅采用的是美国进口的“杜邦涂即层”，使只用几滴油炒酱、炒菜，也完全不粘。锅底7mm厚的设计，蓄热好，加热传导能力强，受热均匀。
