自榨油是用榨油机将自己生产或购买的油菜籽、花生、大豆等油脂压榨后得到的油。在食品工艺学中，这样的鲜榨油被称为“毛油”，俗称“毛油”或“原油”。
超市的桶装油是在“毛油”的基础上提炼出来的，一般包括沉降、脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等步骤。最好是把精制油装进桶里，打包出售。
说到农村自榨油致癌，估计大部分专家都是坐办公室拍屁股得出的结论。卫生条件不合格肯定能产生黄曲霉。不过现在的农村已经不像以前那么穷了，私人自采设备也有了很好的卫生条件。就原料而言，农村的农民都心知肚明，他们上油用的花生都是精挑细选的，质量看得见，有保障。相反，超市油所用的材料大多是农民出售的破碎甚至发霉的花生。
