而在南台湾地区，卤肉饭中的肉更多的是选用以一定比例肥瘦猪肉制作的，同时还会在卤汁中加入笋干或腌萝卜干，所以两者在口感与外观上也会有很大的不同。这与传至港澳和大陆的卤肉饭不同，港澳大都使用相对较大块的卤五花肉来制作。
而我们常见的"鲁肉饭"中的"鲁"字，其实算是一种简化的转变，繁体的"卤"字为正写，其意为"用浓汁烹调食物"，后来又出现了"滷"字。不过由于卤字并不常用，且书写起来相较于"鲁"略显复杂，所以慢慢的演变成了发间相近的"鲁肉饭"。
也因为有了鲁肉饭这个新名字，才有了这个关于米其林的小趣闻。在《米其林绿色指南－台湾篇》中曾有过这样的描述："猪肉与洋葱炒过后煮熟，是源起于山东（中国东北方）的著名小吃"，看起来这更像是山东的坛子肉配米饭。而且，正宗的卤肉饭并不会用洋葱作为配料的，而是使用红葱头作为增香配料的。
- 五花肉 × 600克
- 油葱酥 × 80克
- 大蒜 × 20克
- 清水 × 1000毫升
- 食用油 × 2茶匙
- 料酒 × 50毫升
- 生抽 × 100毫升
- 白糖 × 3茶匙
- 食盐 × 1/2茶匙
- 白胡椒粉 × 1/2茶匙
- 五香粉 × 1/2茶匙
- 糖色 × 3茶匙
