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当熬煮到汤汁变得浓稠,颜色呈现明亮的红色,就可以关火出锅了,记得最后10分钟左右的时间要多看一下锅中汤汁的情况,烧干糊锅底。
料理中的操作要点与小技巧说明⒈油葱酥在台式料理中用途非常的广泛,主要的材料是红葱头,虽然可以自己烹制,但购买现成的油葱酥会更省时省力,而且便于储存;如果你想在家自己制作油葱酥,可以用红葱头配上完整的大蒜瓣下油锅低温炸制。
好的油葱酥含水量很低,直接吃起来会带有一点点的苦味,但经过二次烹制后这些苦味会消失掉,只会留下阵阵的蒜香。
⒉糖色的使用可以让你的卤肉饭颜色红亮,不会出现只有酱油、老抽那种偏黑的色泽,在你卤制其它食材时,也可以用来替代酱油和老抽,而且它不会像糖那么的甜;如果你也可以多加入一些糖色进去,这样卤肉的颜色会更加的红亮。
糖色的熬制非常简单,将1:1的白糖与水倒入锅中,以小火慢慢熬制,其间以炒勺不停的搅拌,最后熬制枣红色后,再加入少量的热开水,继续熬制一会就是糖色了。
⒊蒜末不需要经过热油的爆香,它主要的作用是压制猪肉中可能的腥味;最后添加的油葱酥才是卤肉中香气扑鼻的主要来源。
另外熬煮恰到好处的卤肉中是完全吃不出蒜末存在的,不喜欢吃蒜的朋友不需要担心它的味道与口感。