正宗卤肉饭糖和肉的比例,卤肉盐和糖的比例

五花肉：由于是自己吃，所以选用了五花肉，肥瘦相间可以让它更容易入味，而且切成大块后，也不会因为瘦肉在熬煮时脱水变小后，而整体变小影响口感。

糖色：这是让卤肉呈现明亮的红色，不会发黑的主要配料，而且它的口感不会很甜，可以从容的使用白糖来调味。

油葱酥：红葱头在晨光所在城市并不常见，而且单独料理它太费用和时间，所以晨光选用的这款产自台湾的成品，它是让你的卤肉饭有好味道的关键。

料酒：如果你手边有米酒的话，可以用米酒来替换料酒，米酒增香和去腥的效果会比料酒更好。

生抽：之所以使用生抽，主要是用它来让卤肉有酱香味，而且它并不像酱油或老抽那么的咸，更容易控制咸度，而且卤肉饭主要糖色来增色，对于酱油增色的需求并不那么高。

白糖：主要是让卤肉呈现咸甜的口感，你也可以换用冰糖，这样汤汁会更加的浓稠明亮。

- step 01 –

首先，将成条的五花肉切成大概1指厚的肉片，再改刀切成相同厚度的肉条后，装盘备用。

- step 02 –

先将大蒜的蒂去掉，用刀身压扁，再切成碎末后，装盘备用。这样切出来的蒜末在炒菜爆香时，可以更好的出味，而且吃起来也比先切片再切丁口感好一些。