烹饪小贴士:
1、芝麻中含有丰富的营养,芝麻的脂肪油含量达61.7%左右,是我国四大食用油料作物的佼佼者。
2、芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分;含蛋白质21.9%,氨基酸种类与瘦肉相似;还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。
3、好的芝麻具有色泽鲜亮,纯净等特点。芝麻外观大而饱满,皮薄,嘴尖而小,杂志少,在选购芝麻的时候,应要选择籽粒饱满,有光泽,无霉变,无不良气味的新鲜芝麻较好。
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