玉根丝的腌制方法全过程,腌制玉根头用把盐水煮开吗

王瑾钱多了也没地方花，就在南京闹市区建造巨宅。景泰二年（公元1451年），王瑾奏请舍宅为寺，景泰皇帝一听龙颜大悦，亲赐御笔匾额“承恩禅寺”以示皇恩浩荡。顺便说一嘴，在明代宦官修建寺院的并非王瑾一个，明代宦官多崇信佛教，热衷于修建寺院，像王瑾这样生前择地建寺，以“祝延圣寿、祈福苍生”为名，得到皇帝赐额及护敕的做法，在明代南京地区的宦官中屡见不鲜。南京作为明代都城，自洪武至明末，大量的宦官葬于此地，而且宦官选择葬地，多在城南牛首山一，一般认为均以葬于牛首山的郑和墓为中心，呈拱卫状分布于城南丘陵山地间，宦官在选择坟茔所在，除考虑风水因素之外，还要在坟旁营建寺院、享祠。

承恩寺紧靠朱元璋为吴王所建的吴王府，规模宏伟，基址周长一百二十七丈，共有六座大殿及禅堂、方丈室、僧舍、斋房等一百二十余间。承恩寺在景泰二年创立后，文字可考者有成化、万历时期两次重修，承恩寺寺内不仅僧徒众多，还是明代南都重要的接待场所，明万历二十七年（公元1599年）意大利传教士利玛窦到达南京，就曾在承恩寺内住过一年。

可惜，清光绪二十六年（公元1900年），承恩寺毁于火灾，古寺庙荡然无存，仅地下建筑遗存保存下来，现南京三山街只保留了一个承恩里的地名，不久前，南京在三山街一带进行拆迁时。发现承恩寺旧址，挖出当年青砖砌成的高台，巨型石柱础、莲花须弥座以及云龙纹碑额。碑额正面最上方刻着“圣旨”两个楷书大字，其下刻着篆文“敕赐房屋山门……”背面则刻着景泰爷亲笔御题的“承恩禅寺”，还发现了大量的碎瓷片，这座古寺庙方露出历史的面目，又回到人们的视线。

承恩寺位居闹市区，规模宏伟，人烟辐辏，交通便利，其山门南北两面临大街，曾有庙产店铺七十余间，庙里把这些店铺出租或自己经营卖些庙里产品。当年大头菜属南京承恩寺的好,袁枚在随园食单小菜单记载：“大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。”大头菜，名为芜菁，混名有芥疙瘩、玉根、水苏等。是原产于我国的特产菜之一。属十字花科。举国上下皆有种植，多用作腌制菜品，并且各地的腌制方法各有不同，其味道也差别很大，大头菜可做小菜，亦可在荤菜中配食，特别鲜香味美，愈陈品质愈佳，民间有个谜语“两口子一头睡，扳开屁儿闻盐味”，迷底就是大头菜，因为买它的时候需要把它从中间扳开，闻一闻腌的好坏程度。