说起南京承恩寺，不能不提当年寺内的一位尼姑，这位侯姓尼姑，叫什么名字，多大岁数，那里人都不知晓，只知姓侯，也不知其法号，大家都叫她侯尼师太，师太有手绝活，就是擅用萝卜制鲞，以前聊过，鲞为干，所有腌后哂*都均可称做为鲞，晒*鱼叫鱼鲞，菜脯称菜鲞，瓜脯称尺鲞，茄子称茄鲞，甭问萝卜鲞一准是萝卜先腌后哂干，萝卜鲞即萝卜干。错！承恩寺侯尼师太，她可把萝卜切片如蝴蝶状，连绵不断长达丈许，连翩不断，其手法在当时绝对的新奇，人们都叫此菜为“侯尼蝴蝶萝卜鲞”。
那不是萝卜干又是啥样小菜呢，袁枚说：“萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。有侯尼能制为鲞，煎片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也。”萝卜肥美，酱一、二日甜脆可爱，这是腌萝卜，有侯尼能制为鲞，鲞从字面解释为干，萝卜鲞即萝卜干，所以萝卜鲞应是腌菜，煎片如蝴蝶，煎应该为剪，蝴蝶指刀口，此刀法为一刀切下不切断，然后如此一正一反切，萝卜能够连不断，一个萝卜可切成连绵不断长约丈许，展开状如蝴蝶，此刀法有点现在蓑衣刀法的意思，有人问其制法？候尼师太言道：用醋腌制，腌的时间愈长味道愈妙。综上所述，此菜先切在腌，还要去其水份，此菜从操作口味极像杭州小菜酱萝卜，要不袁枚怎么把此菜放在小菜单呢。
做此菜白萝卜带皮切成蝴蝶片，要先用盐腌出萝卜气，挤干水份，在用醋糖汁腌之，腌二天即可食用，但刚腌的不好吃，以陈者为妙，一定要腌透，腌制时间越长，味道和口感就越好，吃到嘴里萝卜甜脆可爱很受欢迎。
