牛肉怎样做才滑嫩不柴？十年大厨教你这三招，入口即化不腥不柴。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，准备好了吗？
牛肉是咱们平常除了猪肉以外，吃得最多的一个肉类了吧，但是，很多朋友用牛肉做出的菜肴，口感发柴嚼不动，今天呢，我作为一个从厨十年的厨师，教给大家做牛肉时需要注意的三个妙招，大家只要学会，入口即化，不腥不柴，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
牛肉尽量切丝，不要切片，切丝能够破坏牛肉中的纤维，能使牛肉更容易吸进水分，吸进调料的香味，这样做出的牛肉更入味，水分多还不容易发柴，很多朋友说，饭店里的牛肉片为啥滑嫩呢？其实饭店里有些牛肉腌制的时候，都加入了食粉也就是小苏打，吃多了对身体没好处，再一个有很多饭店里的用鸭肉代替牛肉，这一点大家一定要记好。
在腌制牛肉的时候，一定要将葱姜花椒提前用开水泡透，然后打去葱姜花椒，将葱姜花椒水倒进牛肉内，用手摔打进牛肉里面，吸进水分的牛肉，做出来的口感不发柴，更加滑嫩，淀粉就不要摔打了，吸进水分之后淀粉加在里面拌匀，目的是再过油或者过水，炒制的过程中，保护牛肉已经打进的水分，使其水分不流失，这一点大家一定要记好。
处理好的牛肉，如果自己在家庭做，不喜欢过油，那么在炒制的过程中，就一定要热锅凉油来炒牛肉，否则牛肉会粘锅糊底。有发苦发柴的味道。把锅烧热后，放上一勺凉油润锅，把凉油烧热后倒出去，然后再加入少许凉油，开最小火将牛肉下油锅，慢慢炒熟，炒熟后加入生抽酱油，调味调色后，加入一勺清水来烧制一会，这样牛肉丝的口感会更加滑嫩，大家可以来试试。
总结：牛肉越想做好吃，这三个妙招一定要掌握好，第一是牛肉尽量切丝不切片。第二是牛肉要打进水分然后加淀粉。第三是炒制的时候要热锅凉油。只要掌握好这三点，相信大家，不管用牛肉做什么菜，味道都会特别好吃。
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