饸饹面和面加碱比例,做饸饹和面为什么放碱

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一、原料配方

面坯料

高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

汤臊料

土豆粒250克、豆腐粒150克、西红柿小块100克、香菜20克、菠菜100克、小葱节30克、鸡蛋液100克、姜米20克、细辣椒面20克、荏（紫苏）油80毫升、食盐20克、鸡精8克、味精3克、温水2000毫升

二、制作工艺

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面坯调制

高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。