川味下饭下酒菜
在大厨们的手中，
辣椒和花椒的搭配总能最大程度地刺激食客们的食欲，
不管用来下酒还是下饭都让人直呼过瘾。
下面就介绍几道，
供大家参考。
壹
秋金小炒plus
厨艺指导：陈礼军
制作：罗道敏
原 料
鸡肉500克、鸡把150克、土豆丁300克、青笋丁150克、藕丁150克、二荆条辣椒节120克、小米椒段50克、大葱段100克、姜末10克、蒜末20克、花椒5克、干辣椒节30克、盐2克、辣鲜露10毫升、花椒油20毫升、酥花生仁、熟芝麻、葱花、鸡精、色拉油各适量
制 法
1.将鸡肉和鸡把洗净后切成小块，纳盆加入辣鲜露码味。
2.往锅里倒入适量色拉油烧至六成热，下腌渍好的鸡肉块和鸡把，炸至八分干且断生，捞出来沥油。另将土豆丁、青笋丁、藕丁也下入热油锅，炸制约30秒，捞起来沥油待用。
3.锅留底油，下姜末、蒜末、花椒、干辣椒节爆炒出香，倒入炸过的鸡肉块和鸡把，以及土豆丁、青笋丁、藕丁炒干水分，调入盐、鸡精、辣鲜露，下入二荆条辣椒节、小米椒段、大葱段炒出香味，起锅前淋入花椒油，撒上酥花生仁、熟芝麻和葱花，装盘便好。
贰
生煎排骨
厨艺指导：陈礼军
制作：罗道敏
原 料
猪排骨350克、二荆条辣椒段150克、子姜丁100克、小米椒圈80克、姜末10克、蒜末10克、泡椒末5克、盐2克、白糖1克、醋5毫升、花椒油10毫升、鸡精、色拉油各适量
制 法
1.将猪排骨洗净后斩成小块。往锅里倒入适量的色拉油烧至四成热，下排骨块炸至外酥里嫩，倒出来沥油。
2.锅留底油，下姜末、蒜末、泡椒末炒香，然后下子姜丁、小米椒圈炒香，倒入炸过的排骨块翻炒，掺入清水100毫升煮沸。其间调入盐、鸡精、白糖，等到排骨肉软熟时，改大火收汁亮油，下入二荆条辣椒段翻炒匀，最后淋入少许醋、花椒油，起锅装盘便好。
叁
豆腐脑花
