如何炸豆腐泡更松软,怎样炸豆腐泡又圆又空心

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 18:48:33

如何炸豆腐泡更松软,怎样炸豆腐泡又圆又空心(1)

这两天有老铁不断反馈,自从看到豆贵妃做的豆泡以后,才慢慢发现自己这么多年炸的豆泡都不合格,说起豆泡我相信很多老铁都有不同的见解,什么样的豆泡称之为合格那?豆泡要四面鼓起,拿在手里类似元宝,豆泡一撕开里面全是蜂窝状,而且豆泡还具备回弹性,这样的豆泡称之为合格。

有些老铁做的豆泡不但不鼓肚,而且品相还比较差,如果豆泡炸不起来,不单品相不好,还会导致成本走高,主要原因在于,豆泡不鼓起,豆泡内会吸收大量食用油,这样不但会使豆泡失去原有的味道,还会使豆泡油腻。

如何炸豆腐泡更松软,怎样炸豆腐泡又圆又空心(2)

今天豆贵妃豆腐机就为各位老铁分享一下,如何才能做出品相好又有卖相的豆泡,豆贵妃认为,如果想做好豆泡,需要注意一下几个细节,豆泡是一个要求细节化的过程,每个细节都非常重要,提供以下几个建议,供老铁参考。

一:出浆率

为什么说出浆率是做豆泡的关键所在那,主要原因在于,豆泡对于豆浆的提取蛋白有要求,简单的理解就是,大豆通过磨浆机进行磨浆后,是否充分把黄豆里所含的豆浆提取出来,也称之为出浆率,这个环节,就要求磨浆机的粗细和磨浆机的品质,豆贵妃认为要先把控好出浆率。

二:煮浆系统

说到煮浆我相信很多老铁都比较熟悉,但是做豆泡不像做豆腐,这个环节有个小技巧,做豆腐使豆浆沸腾到一百度,但是做豆泡却不是,这个时候需要豆腐机有准确无误的温度提示,使用豆贵妃豆腐机煮浆温度达到九十度为佳,这个时候放出豆浆,使豆浆冷却之六十度。

三:点浆

无论是做豆腐还是做豆泡,点浆这个环节至关重要,豆贵妃把点浆进行量化处理,无论老铁是否有经验,只要按照克比进行点浆,都能做出漂亮的豆泡,豆贵妃给出的建议(十斤黄豆:一点二斤化好的卤水)进行点浆。

如何炸豆腐泡更松软,怎样炸豆腐泡又圆又空心(3)

点好浆以后,蹲脑越二十分钟即可,然后使用豆贵妃豆腐机压制成型,成品薄厚建议控制在二点五厘米左右,然后使用豆腐刀切成均匀小块,这时,可能有老铁会问,那油温控制在多少合适那,对于油温的控制,豆贵妃建议控制在一百五十度左右,掌握以上三个细节,豆贵妃相信屏幕前的老铁也能做出漂亮的豆泡,如果遇到什么问题,可以通过评论区告诉我,让我们一起交流、探讨。

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