3.肉馅打好以后，一个一个地装在挖好洞的苦瓜中，全部装好放在盘里。再切点蒜末，姜末，来点红椒丝用来配色。
4.锅内烧油，充分滑锅放点凉油，再撒上一点食盐，不容易粘锅也能入一下底味，把苦瓜酿放入锅内，煎苦瓜酿的时候要经常晃动着锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后 ，用筷子夹着翻过来煎另一面。
继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿，控控油。
5.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，鸡粉提鲜，放点盐。搅匀化开以后，把水烧开，倒入苦瓜酿，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟。
加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候，倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中，稍微浇一点的汤汁，就可以上桌了，齐活。
第四、【凉拌苦瓜】这是一道夏天常吃的菜，简单一拌，清凉少油，中老年人常吃，减脂降糖又清火。
1.凉拌的苦瓜要先考虑怎样做才没有苦涩味，又苦又涩的拌好一盘，两顿就吃烦了。
先把苦瓜先切掉两头，破成四半，瓜瓤和籽一点不留，去除干净。
然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀，而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，称为凤尾刀法。
