泡菜一般泡几天就可以泡好,泡菜多久才能泡好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 19:32:35

最近胃口不是太好,因为天气变化,感冒了好一阵子,已经有一周多没有更新文章了,也不知道伙伴们有没有想念翠儿。胃口不好的时候总是喜欢用泡椒下饭,立秋时做的泡椒此时吃起来是那么的酸爽,而且开胃,这几天感冒全靠它来刺激我的味蕾。

泡菜一般泡几天就可以泡好,泡菜多久才能泡好(1)

其实做泡椒也是有学问的,算起来我泡辣椒的时间也不短了,有的人可能会说泡辣椒久了会烂,有怪味。而且大多数人做的泡椒不是空心就是放不了多久。翠儿只想说的是,并不是那样的,我家的泡椒可以存放一年多,都是个个新鲜饱满,不管是做炒菜,还是当咸菜,都是特别酸辣开胃的,如果想知道这泡辣椒的制作方法,就跟着看看。

泡菜一般泡几天就可以泡好,泡菜多久才能泡好(2)

正宗的四川泡椒做法,放置一年也不会空心不会烂,香辣酸爽可开胃

做泡椒的季节其实最好在夏末初秋,这时候天气凉爽,而且辣椒也新鲜,正是收获的季节,当地的二荆条辣椒或者小米椒也特别容易采购。准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒,去掉辣椒柄,将其洗净,晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克,加热烧开水使盐溶化,然后晾凉(如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的)。

泡菜一般泡几天就可以泡好,泡菜多久才能泡好(3)

将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,泡菜坛可以大一点,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料(八角)30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后,别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子,等待其发酵了。在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦,如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒,起码要泡一个月以上,泡那么久就是为了让它充分发酵,让酸味融入辣椒里面。

泡菜一般泡几天就可以泡好,泡菜多久才能泡好(4)

翠儿小贴士:

1、捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。

泡菜一般泡几天就可以泡好,泡菜多久才能泡好(5)

2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会烂会变成空心的。做泡菜一定要选择泡菜盐,泡菜坛也一定要保证密封,才不易坏。

好了说了这么多,相信朋友们对泡椒的做法有了一定的了解,四川人必学的泡椒,香辣酸爽特开胃,四川人别说不会做!

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