“俞”见美食 “俞”见美食微信公众号带您探访民间的美食高手，了解这些美食背后的制作过程。如果你有自己的拿手好菜，或是身边有擅长制作美食的厨艺达人，欢迎在“俞”见美食微信公众号后台留言。
奇嫂当家联合报道
随着天气逐渐变冷，很多人都会有个困扰，明明刚出锅的新鲜热菜，也就转个身的功夫，原本热腾腾的菜就变凉了。于是，保温袋、泡沫箱……能保温的统统用上了，但简单放几个炒菜还行，要是碰上家里来客人，那真是一点办法也没有了。要说冬天在家吃什么菜最舒服？除了年轻人最爱的火锅，还有老湖州人最熟悉的暖锅。不拘于时间和食材的限制，一个暖锅就能抵过一桌子的菜肴，不管荤素只管往里下，总能找到自己爱吃的菜。
有人要问了，这暖锅适合家里人简单吃吃，要是来客人了也不算道菜呀。别急，我们的美食达人叶飞，就要教大家做一道能在家轻松制作的大菜——砂锅鱼头。奶白色的鱼汤、鲜嫩的鱼肉，外加各种食材的点缀，伴随着汤汁咕噜咕噜冒着热气，不管你吃多久都不用担心它会冷掉。
这锅汤很暖心
想要喝到奶白色的鱼汤，在湖州一般都用鲫鱼炖豆腐，但美食达人叶飞这道砂锅鱼头，不用鲫鱼也不用豆腐，照样做出湖州人熟悉的这个味儿。“就像市场上常见的花鲢这类，我一般都选个头大、刺少一点的鱼来做。” 叶飞说，这样家里的老人小孩都能吃。这砂锅鱼头除了鱼的品种有讲究，还有里面另加的配料也很特别。“我会在鱼汤里加筒骨、咸肉、菌菇、笋干这些食材，既吊了鲜味，又能让整道菜的食材更丰富。”在鱼汤里加筒骨这个做法还真不多见。一道菜满足了食客想吃鱼又想吃肉的心理，一下子就能虏获很多吃货的心。
除了食材的不同，这盛菜的器皿也很关键。通常我们在饭店里吃到的都是底下带着固体酒精加热的，但在家里没有这些小工具又该怎么办呢？叶飞说，一般家里如果没有，就可以用砂锅来代替，由于砂锅的材质原因，具有一定的保温效果。而且，这砂锅炖出来的鱼头汤鲜味足，味道也更加浓郁。
说起这道菜，还有一些故事在其中。叶飞说第一次做这道菜，还是做给丈母娘吃的。“当时没有放那么多配料，但这鱼汤炖出来的味道也很鲜。得到了一致好评之后，这道菜就成了我的一道拿手菜。”
“当全家人吃到这锅鲜香浓郁的砂锅鱼头，我心里就会有一种满足感，比起在外面吃到的，更多了一份温暖与家的味道。”叶飞告诉记者，这道砂锅鱼头做法说不上复杂，味道可能也比不上饭店的水平，但只要是用心了，就会是独一无二的味道。
这道菜很用心
一到冬天，外面寒风飕飕，回家就想吃些热乎的。不同于火锅的麻辣刺激，湖州人更爱砂锅、汤煲这类能带给人温暖与惬意的菜肴。不讲究烹煮的时间，不过分追求食材的口感，就让锅里的食物和汤汁长时间保持着微微沸腾的状态。吃上一口菜，瞬间就有暖意席卷全身，让一天的疲惫也随之消失殆尽。
尽管在饭店也能吃到砂锅鱼头，汤头可能更奶白、鲜味也更足，但在家做的吃起来总让人更放心。叶飞说，这砂锅鱼头和平常的鲫鱼豆腐汤做法差不多。热锅热油，鱼头放在锅中煎至略微金黄，再放入姜、蒜、料酒、盐等调料，倒入没过鱼头的热开水。大火烧开后，加入事先准备好的筒骨，大火煮15分钟左右，最后放入菌菇、咸肉、笋干等食材一同炖煮，一道汤鲜味美的砂锅鱼头就完成了。
听着叶飞的描述，你是不是也觉得就这简单几步，也不难嘛。但这就像是跟着菜谱学做菜，眼睛是学会了，一旦真上手了还不一定能做成啥样。但也不急，美食达人叶飞还有几个小诀窍，保证你做的砂锅鱼头一定是汤色奶白，还没有鱼腥味。
首先，在煎鱼头的时候，用猪油代替食用油，可以让这道菜的汤汁更加奶白，香味也更浓郁。其次，鱼头煎好后，要往里面加热开水而不是冷水，热开水可以去除一定的鱼腥味。最后就是这配料了，不加豆腐是因为豆腐本身味道比较淡，有些不爱吃豆腐的人还会觉得有股豆腥味，衬托不出鱼肉的鲜味。加入筒骨，用肉香吊起鱼肉的鲜，两者相互配合、相得益彰。对于同时想吃鱼和肉的人来说，这简直就是最完美的搭配了。
说到这儿，叶飞也没有保留，就连最后的吃法都有提醒。因为这鱼头汤是直接喝，所以在调味的时候会偏清淡一些。但如果汤味道正好，对于肉来说会清淡了，这时候就需要一碗蘸料了。根据自己的喜好，调上一碗或酸或辣的料汁，瞬间就能让鱼肉和配料的味道大大提升。
制作步骤：
1.所需食材：
主料花鲢鱼头、筒骨，辅料菌菇、咸肉、笋干等。
2.油煎鱼头：
热锅热油，鱼头放在锅中煎至略微金黄，再放入姜、蒜、料酒、盐等调料，倒入没过鱼头的热开水。
3.熬煮鱼汤：
大火烧开后，加入事先准备好的筒骨，大火煮15分钟左右，最后放入菌菇、咸肉、笋干等食材一同炖煮。
来源：湖州晚报
申明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
